Viandes et dérivés.

Posté par Patt
Bonne idée de partager qq recettes voic! ce que je fais auj pour ce soir avec Ludi bien sûr
Barquettes d'aubergines farcies
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 4 personnes :
# 2 aubergines
# 200 g de boeuf haché
# 2 oignons
# 2 tomates
# 1 cuillère à soupe d'aneth et de persil ciselés
# 1 cuillère à soupe de cognac
# 30 g de beurre
# 100 g de gruyère râpé
# 30 g de farine

* Préparation
1. 1 Couper les aubergines en deux dans la longueur et prélever délicatement la chair en grattant avec une cuillère.
2. 2 Hacher les oignons et les faire revenir 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la viande hachée, laisser cuire 3 minutes, puis ajouter la chair des aubergines, les tomates concassées, le cognac, le persil, saler et poivrer. Laisser cuire encore 3 minutes.
3. 3 Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et cuire 2 minutes à feu doux. Verser le lait chaud et cuire encore 4 minutes en mélangeant avec un fouet. Saupoudrer de la moitié du gruyère, de noix de muscade et saler.
4. 4 Répartir la moitié de la béchamel dans les coques d'aubergines, ajouter la viande hachée et finir par une couche de béchamel, saupoudrer du reste de gruyère. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 220°C. Décorer d'aneth.
# 30 cl de lait
# huile d'olive
# noix de muscade
# sel et poivre

Patt
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Le don d'organes, pensez y!!!

Foie gras économique. lol!

600 gr de foies de volaille
375 gr de beurre
2 grands verres d'armagnac.

Mettre refroidir les foies dans de l'eau glacée avec des glaçons pendant 1h, les essuyer et les nettoyer.
Les mettre dans 1 terrine, couvrir d'armagnac. Laisser macérer pendant 2 heures. Cuire à four moyen 1h. (préchauffé à 300° et réduire à 150° lorsque vous y avez mis la terrine.)
Quand les foies sont cuits, les passer à la moulinette. (En réserver 1 entier pour garnir l'intérieur)
Malaxer le beurre et les foies, remettre en terrine, bien tasser et mettre au frigo pour la nuit. (ne pas oublier de mettre le foie entier au milieu).
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Navarin de mouton.

1kg d'épaule, 250 gr de carottes coupées en rondelles , 3 petits navets coupés en morceaux, 2 oignons émincés, 2 ou 3 gousses d'ail, cube de volaille délayé dans 3/4 l. d'eau, 1 b. de concentré de tomates, farine, sel, poivre, huile, beurre.

Passer la viande dans la farine, la dorer dans de l'huile et garder au chaud.
Mettre dans une casserole: le beurre et les légumes, faire dorer, saupoudrer de farine, cuire 1 minute. Ajouter peu à peu le fond de volaille et le concentré de tomates. Faire partir à ébulition sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 1h1/2 (épicer au dernier moment pour que la viande soit plus tendre)

Perso, j'y ajoute 250 gr de haricots princesses et je mets 2 bonnes poignées d'oignons "grelot" surgelés plutôt que des oignons "normaux".
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Inscrit le : 12 Oct 2007 Messages : 54

Ma curiosité fait que je vais tester le foie gras économique Smile

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heuuuu moi ça me fait peur !!! lol!

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